食材准备

主料：小公鸡 400 克、崂山菇 200 克。 配料：粉皮 50 克、葱姜片适量、香菜段适量。 调料：食盐适量、料酒适量、花生油适量、葱油适量。

烹饪步骤

处理食材 将小公鸡洗净，剁成大小均匀的块状，冷水下锅，加入少许料酒，进行焯水，水开后煮 3 分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。 崂山菇如果是干品，需用温水泡发，泡发时间约 1-2 小时，直至完全变软，然后反复清洗，去除泥沙，挤干水分，去蒂后撕成小块；如果是鲜品，则直接洗净撕块即可。 粉皮用温水泡软备用。 炒制配料：锅中倒入适量花生油，油热后放入葱姜片爆香，炒出香味。 煎炒鸡肉：加入鸡块，保持中火，慢慢翻炒，让鸡肉的每一面都煎至微微金黄，这样可以锁住鸡肉的汁水，使其口感更加嫩滑。 调味炖煮：倒入适量料酒去腥，翻炒均匀后，加入足量的高汤（如果没有高汤，也可用清水代替），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约 30 分钟。 加入菇类：30 分钟后，鸡肉已经炖煮得比较软烂，此时加入处理好的崂山菇，继续小火慢炖 20 分钟，让崂山菇的鲜味充分融入到汤汁中。 放入粉皮：放入泡软的粉皮，再煮 10-15 分钟，至粉皮熟透，汤汁变得浓稠。 最后调味：加入适量的食盐进行调味，搅拌均匀，然后撒上香菜段，淋上葱油，即可出锅。

发布于：山东省